Digne du pape

Anno: 2020
Bottiglia: 0,75 cl

Vigneto Esposizione sud a circa 750 metri s.l.m. Allevamento a contro spalliera con potatura a cordone speronato metodo Simonit&Sirch Mozzatura del grappolo a metà nella fase di ingrossamento acini per la quota parte che andrà in appassimento.
Densità di impianto: 9.500 piante ad ettaro Pendenza media a rittochino 30° Terreni di origine morenica, con presenza di sabbia per oltre il 70%; moderatamente calcarei e mediamente dotati di sostanza organica.
Fertilizzazione annua con sovescio di graminacee e leguminose Vitigno Petit rouge in purezza Età media delle viti: da 15 a 40 anni In cantina Vendemmia: da ultima decade di ottobre Resa per ettaro: da 50 a 65 q.li/ha Appassimento forzato in cassettine da max 5 kg per il 100% delle uve selezionate; durata dell’appassimento oltre 30 giorni Diraspapigiatura soffice Utilizzo di lieviti indigeni.
Fermentazione alcolica tradizionale con controllo della temperatura in acciaio inox.
Macerazione post-fermentativa fino a 70 giorni, in base all’annata.
Fermentazione malolattica spontanea a contatto con le bucce.
Svinatura e pressatura soffice Maturazione in tonneaux da 5 ettolitri di numerosi passaggi per almeno un anno.
Il vino viene filtrato e le chiarifiche vengono effettuate solo con bentonite. Affinamento in bottiglia da sei a 12 mesi Coltivazione e gestione in cantina biologica certificata