Vitigno: Mayolet 100% prodotto nell’anfiteatro de l’Enfer di Arvier
Tecnica di vinificazione:

• Diraspatura e macerazione prefermentativa del mosto con le bucce per circa 12 ore a temperatura controllata;
• Pressatura soffice delle e avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata;
• Al termine della fermentazione alcolica dopo circa 10-12 giorni, travaso e batonnage in inox all’inizio settimanale e poi quindicinale fino al mese di luglio dell’anno successivo;
• Presa di spuma con lieviti selezionati a bassa temperatura e immagazzinamento orizzontale delle bottiglie;
• Remuage manuale su pupitres;
• Degorgio dopo almeno 36 mesi di affinamento sui lieviti.